Возрастающий интерес рынка к продуктам с выраженным происхождением и собственной историей усиливает значение региональных брендов в молочной отрасли. В Угличе на Международной молочной неделе представили новый выдержанный сыр, созданный на основе местных сыродельческих традиций и шестимесячного цикла созревания. 

На площадке Международной молочной недели в Угличе состоялась презентация нового твердого выдержанного сыра «Старый Углич», разработанного Угличским сыродельно-молочным заводом. Новинка стала одним из примеров того, как российские производители все чаще делают ставку не только на технологические характеристики продукта, но и на его территориальную идентичность, исторический контекст и происхождение сырья. Мероприятие собрало специалистов молочной отрасли, сыроделов и экспертов рынка, которые обсуждали развитие отечественного сыроделия и перспективы продукции с высокой добавленной стоимостью.

По словам сырного сомелье Романа Истомина, появление нового продукта символично именно для Углича. Этот регион считается одной из ключевых точек становления отечественной сыродельческой школы, связанной с деятельностью Николая Верещагина и развитием первых сыроваренных артелей в России. В дальнейшем Углич стал важным научным и производственным центром благодаря созданию сыродельного завода и профильного института, где разрабатывались и совершенствовались рецептуры многих российских сыров.

Одной из ключевых тем обсуждения стала связь качества сыра с особенностями территории производства. Эксперты отметили, что природные условия Северного Поволжья, кормовая база и характеристики молока местных пород коров оказывают прямое влияние на вкусовой профиль готовой продукции. Роман Истомин обратил внимание, что исторически именно качество местных заливных лугов и молока ярославской породы привлекло внимание Николая Верещагина при развитии сыроделия в регионе. По мнению эксперта, подобные особенности невозможно полностью воспроизвести в других климатических зонах.

Сыр «Старый Углич» относится к категории твердых выдержанных сыров и проходит шестимесячный цикл созревания. Такая технология позволяет сформировать сложный вкусовой профиль и повысить потребительскую ценность продукта. Оценивая новинку, Роман Истомин отметил сочетание карамельных и ореховых оттенков вкуса, которые формируются в процессе длительной выдержки. По его словам, подобные продукты становятся востребованными в сегменте потребителей, ориентированных на гастрономическое разнообразие и локальные специалитеты.

Эксперты отрасли отмечают, что развитие российского сыроделия все чаще связано не с воспроизведением зарубежных образцов, а с созданием собственных рецептур и региональных брендов. В таких проектах историческое наследие сочетается с современными технологиями производства и контроля качества. По мнению Романа Истомина, именно формирование уникальных российских сыров способно стать одним из факторов дальнейшего роста отрасли. Это позволяет расширять ассортимент продукции с высокой добавленной стоимостью, усиливать позиции отечественных производителей и формировать новые потребительские предпочтения на внутреннем рынке.

Источник: Sfera.fm