О пользе молока и молочных продуктов для взрослых до сих пор спорят ученые, врачи, нутрициологи. Так все-таки, пить молоко или не пить? Вредна ли «молочка» взрослым? Какое молоко полезнее? И как определить, хорошее ли масло по составу или нет, если сделано оно все вроде бы по одной технологии. Обо всем этом Parents рассказала врач-гастроэнтеролог Татьяна Нестеренко.

Между органическими и обычными молочными продуктами есть серьезная разница — именно с точки зрения полезности и чистоты. Продукция с пометкой «органический» производится по точнейшим строгим технологиям и проходят сертификацию. Так что в первую очередь нужно искать на упаковке официальный знак сертификации, а не только слова «натуральный» или «эко» — последние часто используют как маркетинговый ход. Органическое сливочное масло хранится не более 35 суток, а органическое молоко — 10 суток. Небольшой срок хранения как раз и обусловлен натуральностью этих продуктов и отсутствием химических добавок и консервантов. На органических землях не используют пестициды и синтетические удобрения, кормовые культуры выращивают без применения химикатов, в рационе животных нет синтетических кормовых добавок, стимуляторов роста, гормонов. Такой же контроль и на всех этапах, от дойки до розлива. Под запретом — синтетические добавки, ароматизаторы, красители, усилители вкуса, консерванты.

Например, при органическом пастбищном содержании в рационе животного больше натуральной травы, а не концентрированных зерновых кормов — и это может повышать в органических молочных продуктах уровень полезных омега-3 жирных кислот и конъюгированной линолевой кислоты (CLA). Также ряд исследований указывает, что в них выше концентрация некоторых антиоксидантов.

Вредно ли молоко взрослым?

Как врач‑гастроэнтеролог, отмечу, что существует непереносимость лактозы, она обусловлена снижением активности фермента лактазы, который необходим для расщепления молочного сахара в тонком кишечнике. В этом случае нерасщеплённая лактоза попадает в толстый кишечник, где становится пищей для бактерий — это провоцирует газообразование, вздутие, диарею и другие дискомфортные симптомы. Проблема актуальна: непереносимость лактозы встречается у значительной части взрослого населения мира, а в некоторых этнических группах её распространённость достигает 70–90 %.

У всех степень непереносимости разная. Кому-то комфортно пить немного цельного молока, а кто-то его вообще не переносит. А вот другой человек спокойно ест сыр или йогурт, хотя от молока страдает. Ведите небольшой дневник: записывайте, что съели и как отреагировал организм. Так вы постепенно поймёте, какие продукты и в каком объёме вам подходят. Часто легче переносятся ферментированные варианты. В йогурте, кефире или ряженке бактерии уже частично расщепили лактозу. Среди сыров тоже есть разница: в твёрдых (пармезан, чеддер) её очень мало, а в мягких (бри, камамбер) — больше. Также лактоза лучше переносится, если есть такой продукт вместе с другой едой.

Органические молочные продукты это профилактика сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и других метаболических нарушений, и речь не о «волшебной таблетке», а о комплексе факторов, которые в рамках сбалансированного рациона снижают общие риски.

Продукция с пометкой «органический» производится по точнейшим строгим технологиям и проходит сертификацию (например, на производстве холдинга «АгриВолга» в Угличе). Так что в первую очередь нужно искать на упаковке официальный знак сертификации, а не только слова «натуральный» или «эко» — последние часто используют как маркетинговый ход.

В 2013 году в журнале PLOS ONE опубликовали исследование команды Университета штата Вашингтон (США). Учёные проанализировали около 400 образцов молока за полтора года и выяснили: в органическом молоке примерно на 62% больше омега-3 жирных кислот по сравнению с обычным. А еще специалисты заметили, что в органическом молоке содержание омега-6 меньше, а омега-3 больше, и оказалось, что такое соотношение кислот снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, некоторых видов рака и аутоиммунных нарушений. Такое соотношение снижает системные воспаления, потенциально уменьшает риски хронических заболеваний.

Ферментированные органические продукты (кефир, йогурт) дают живые пробиотические культуры — вообще ключ к долголетию. Исследования показывают: регулярное их употребление ассоциировано с более благоприятным профилем — например, с меньшей толщиной стенок артерий (что снижает риск инсульта) и более высоким уровнем «хорошего» холестерина (ЛПВП)».

Что касается диабета 2-го типа, ряд наблюдений указывает: умеренное потребление молочных продуктов (в том числе ферментированных) в рамках здоровой диеты также снижает риск. Белок и другие компоненты молока помогают лучше регулировать усвоение углеводов.

Кроме того, в органических молочных продуктах выше уровень бета-каротина, отмечает эксперт. Это предшественник витамина А, в организме он частично превращается в ретинол, который важен для зрения, иммунитета и здоровья кожи.

Тренажер для ЖКТ

Органические молочные продукты (особенно кефир и угурт «Углече Поле», родственник родственник йогурта) положительно влияют на здоровье кишечника. «Они работают как мягкий „тренажёр“ для нашего кишечного микробиома — и тут есть сразу несколько причин для оптимизма», — говорит врач-гастроэнтеролог.

Важную роль играет ферментация. «Когда из органического молока делают кефир, йогурт, сыры, в нём появляются живые пробиотические культуры — те самые полезные бактерии (разные штаммы лактобактерий, бифидобактерий). Попадая в кишечник, они помогают нашей местной микрофлоре сбалансироваться: конкурируют с вредными микробами, создают более благоприятную среду.

При этом в органических продуктах мы не встретим вещества, которые могут нарушать работу микробиома. «Если в обычном молоке иногда попадаются следы антибиотиков (их иногда применяют для лечения или профилактики у коров), то в органическом это невозможно. А попадание антибиотиков в организм даже в малых дозах способно сбивать баланс микрофлоры. То же касается и пестицидов, и других химикатов из кормов или с полей: попадая в организм, они могут создавать токсичную среду, в которой полезным бактериям сложнее выживать. Органический подход убирает этот риск.

Что мы запускаем в организм

Питание влияет не просто на состояние нашей кожи, волос, мышц, систем кровообращения, нервной ткани и всех основных жизненно важных органов. Это в первую очередь наш кишечник — а именно там «рождаются» все болезни — от артритов и онкологии до Альцгеймера. Именно воспаления, кторые начинаются с нездорового кишечника, провоцируют большинство страшных заболеваний, влияют на гормоны.

Как себя обезопасить? Есть четкие и проверенные правила здорового питания — метод Гарвардской тарелки, ферментированные продукты, клетчатка, отказ от ультраобработанных продуктов (колбас и тп), и конечно, органические продукты в рационе — они более безопасны.

Польза органики доказана и для детей и для будущих мам. Для развивающегося организма важно отсутствие нагрузки от посторонних химических веществ, которые потенциально могут влиять на гормональную систему или создавать токсичную среду. И одновременно в органическом молоке и молочных продуктах выше концентрация витаминов.

А включая в рацион органические продукты во время беременности, женщина получает более «чистый» и насыщенный профиль нутриентов и обеспечивает будущего ребенка качественными дополнительными ресурсами для формирования органов и систем. К примеру, органические кефир и угурт очень полезны для идеальной работы желудочно-кишечного тракта и защиты здоровья будущего малыша.

Казалось бы, мы сегодня более информированы, но почему никто не следует простым правилам? И во всех странах наблюдается рост онкологических заболеваний, диабета и ожирения?

В последние десятилетия во всем мире резко возросло потребление ультрапереработанных продуктов. А они содержат много сахара, искусственных ингредиентов, рафинированных углеводов и трансжиров. Во множестве исследований доказано, что эти вещества связаны с риском развития сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения, диабета и других заболеваний. Но именно на эти продукты приходится 25–60% ежедневного потребления энергии человеком во всем мире.

Наш мозг быстро привыкает к жирному и сладкому и требует это каждый день. Что же делать? Старайтесь включать в свой рацион органические молочные и кисломолочные продукты. Да, они чуть дороже обычных, но зато в них нет «химии», выше уровень полезных кислот и витаминов, есть живые пробиотики, поддерживающие пищеварение. Ешьте больше клетчатки, зелени. Пейте чистую воду, а не соки и покупные газировки и компоты. Меньше хлебобулочных изделий и сдобы, меньше красного мяса, больше белка. Такой рацион поможет снизить риски для здоровья.

Источник: Parents.ru