Еда — сфера, где успехи российских компаний, брендов видны наиболее очевидно. Многие называют происходящее в области сельского хозяйства, производства продуктов питания в России не иначе как гастрономической революцией. Главные вкусные тренды в серии обзоров путеводителя 50 Best Tastes of Russia – персонально от руководителей направлений ведущих игроков рынка.

Михаил Целев, руководитель департамента продаж ГК Kabosh (производитель сыров, вертикально интегрированный агрохолдинг полного цикла, Великие Луки, Псковская область – прим. ред.):

Тренды российского сырного рынка в 2026 году: от импортозамещения к  премиальности и натуральности. Как руководитель департамента продаж, я с  уверенностью могу сказать: эпоха простого замещения импорта отечественными  сырами успешно завершена. Российские производители уже заняли  доминирующие позиции по объёму и доступности. Теперь основной запрос потребителей сместился в сторону качества, органолептики и соответствия самым высоким мировым стандартам.

Сегодня покупатель сравнивает наш сыр уже не с «импортным аналогом», а с лучшими образцами Гауды, Пармезана, Маасдама и других классических европейских сортов. 

Это означает, что в 2026 году решающими факторами успеха станут:

— совершенствование вкуса и аромата;

— улучшение текстуры и рисунка;

— стабильная и выраженная зрелость;

— современная, удобная и информативная упаковка.

Массовый сегмент («Российский», «Голландский» и подобные) достиг высокого уровня насыщения. Здесь очень высокая конкуренция, а также сильное присутствие качественной и ценовой продукции из Республики Беларусь. Поэтому основной потенциал роста сейчас сосредоточен в более высоких и специализированных нишах.

Мы наблюдаем устойчивый рост спроса на следующие направления:

— авторские и эксклюзивные коллекции — сыры с уникальной рецептурой, длительной выдержкой, необычными вкусами и технологиями. Потребитель готов платить за историю, характер и «hand made» подход в промышленном исполнении.

— линейки ЗОЖ и функционального питания — безлактозные сыры, продукты с повышенным содержанием белка, обогащённые варианты.

— сыры без заменителей молочного жира (ЗМЖ), без пальмового масла и без искусственных добавок — «чистая этикетка» становится обязательным стандартом для всё большего числа покупателей.

Отдельно стоит отметить взрывной рост онлайн-каналов. Продажи сыра на маркетплейсах (Ozon, Wildberries), в quick commerce («Самокат», «Яндекс Лавка») и в специализированных сервисах («ВкусВилл» онлайн) стабильно показывают ежегодный прирост в диапазоне 30-40%. Это один из самых динамичных каналов 2026 года, и брендам, которые умеют красиво и честно презентовать продукт в digital, здесь открываются очень хорошие возможности.

Крупные федеральные и региональные сети («Магнит», Х5, «Лента», «Ашан», «ВкусВилл» и др.) продолжают активно развивать свои собственные торговые марки в категории сыра.

Однако потребитель по-прежнему ищет баланс между ценой и гарантией качества — и здесь сильные федеральные бренды с прозрачным составом и стабильным качеством сохраняют серьёзное преимущество.

В 2026 году побеждать будут те, кто сумеет предложить не просто «сыр», а продукт с ярким характером, понятной пользой и безупречной репутацией натуральности. Именно в этом направлении бренд Kabosh продолжает инвестировать и развивать свои коллекции — от выдержанных классических сортов до современных функциональных линеек.

Максим Удодов, руководитель отдела маркетинга АО «Макфа» (лидер рынка макаронных изделий России и Восточной Европы, входит в ТОП-5 крупнейших мировых производителей макаронных изделий, производство в Челябинской, Курганской, Свердловской областях и Ставропольском крае):

Один из трендов, определяющих выбора потребителя — поиск энергии. Противостоять перегрузкам, физическим, ментальным, обрести ресурс, чтобы вернуть удовольствие от жизни и заложить фундамент долголетия.

Поэтому инновационная еда, которая соединяет в себе привычные формы, вкус и новую ценность в виде интегрированных натуральных добавок, выходит на первый план. Мы уже видим, с каким интересом встречена новинка Wellness, построенная по этим принципам. В линейке пять видов полезных добавок: растительный белок, спирулина, мука виноградной косточки, кальций из морских водорослей, куркума. Это буквально макароны будущего!

Ещё один заметный тренд, который продолжается не первый год — это маркетинг впечатлений. Покупатели хотят получать удовольствие и эмоции от еды. Рестораны дарят впечатления необычными рецептами и подачей, мы, как производитель, собой фактурой и формами макарон. При производстве макарон бренда Grand di Pasta учтены все нюансы, работающие на впечатление от готового блюда – идеальная толщина стенок, особая поверхность, которую создают бронзовые матрицы, и которая максимально удерживает соус — спросите рестораторов, насколько это важно! И формы — эксклюзивные, необычные, впечатляющие.

И, конечно, русская кухня. Мы все в поисках национальной идентичности и наш стол, традиционные блюда нашей страны, локальные рецепты, — это неотъемлемая часть культурного кода каждого русского человека. Русская кухня ещё долго будет царить и в ресторанных меню, и на обычных кухнях. И, конечно, наша кухня – это прежде всего крупы. Гречка, перловка, пшено – посмотрите, как они популярны.

Анна Хворостяная, директор департамента по стратегическому маркетингу группы компаний «АгриВолга» и ООО «УСМЗ» (Угличский сыродельно-молочный завод, владелец марки органических продуктов «Углече Поле», агрохолдинг, Угличский район Ярославская область):

Если говорить о ключевых гастрономических трендах 2026 года, то мы видим их не как разрозненные явления, а как единую экосистему, в центре которой осознанный потребитель. Наш фокус работы смещается на различные сообщества, где наша задача удовлетворить индивидуальные ценности.

Я вижу консолидацию трендов вокруг главной ценности: персонализированного благополучия. Потребитель ищет не просто еду, а стратегический инструмент для управления своим физическим состоянием. Мы наблюдаем фундаментальный сдвиг: из категории «потребления» еда переходит в категорию «вклада»: вклад в собственный ресурс, здоровье, настроение, продуктивность и долголетие. Он хочет красивый, полезный, удобный и функциональный продукт по доступной цене, который можно легко купить.

Такая трансформация делает гастрономию одной из самых динамичных и инновационных сфер, где каждый продукт является стратегическим решением для улучшения качества жизни.

Наша внутренняя служба аналитики постоянно занимается мониторингом рынка, и мы стараемся с нашим производством совместить потребительский интерес и наши технологические возможности.

Мы выделили ряд основных векторов потребительских запросов. Покупатели всё больше ценят продукты, способствующие здоровому образу жизни, и здесь наша органическая продукция бренда «Углече Поле» очень востребована – наши хиты сливочное масло, творог и сметана всегда быстро раскупаются. В них нет химии, консервантов, только качественное сырье от счастливых коров, что обеспечивает традиционный вкус.

Ещё одной важной тенденцией является внимание к устойчивому развитию и этичности, что включает в себя методы производства и экологичность упаковки. Тренд на продукты с усиленным витаминным комплексом переживает с 2024 года качественную трансформацию. Потребитель сегодня образован, он понимает, что не существует «волшебной таблетки», но ищет продукты, витаминный профиль которых решает задачи его образа жизни: помогает восстановить сон, снижает уровень стресса, поддерживает иммунитет, улучшает метаболизм. Появляется всё больше продуктов, обогащённых белком, пробиотиками или с пониженным содержанием жира. Также растёт спрос на удобство и скорость потребления. Например, нам удалось организовать доставку продукции “Углече поле” с партнёром «Яндекс еда». Наконец, потребители проявляют интерес к инновациям, желая пробовать новые, необычные вкусы и составы. И здесь наше производство постоянно в новом поиске!